Как выяснили ученые, виноград был одной из первых одомашненных культур, опередив оливы и яблоки (не менее 11 000 лет назад). А один из центров одомашнивания находился у нас на Кавказе.
Интересные подробности читайте в нашей статье.
Древние методы виноградарства
В марте 2023 года в журнале Science были опубликованы результаты нового важного исследования об эволюции винограда. В нём приняли участие 89 учёных из 12 стран. Учёные секвенировали ДНК 3525 образцов винограда, как культурного, так и дикого, расшифровав 1 800 виноградных геномов, причём 500 из них, включая 118 российских автохтонов. Данные исследования доказывают, что виноград был одомашнен в одно время с пшеницей, то есть не менее 11 000 лет назад. Он был первой плодовой и первой древесной многолетней одомашненной культурой – опередив оливы и яблони. Параллельных центров одомашнивания было как минимум два – Кавказ и Плодородный полумесяц на Ближнем Востоке.
Разнообразие климатических условий способствовало развитию виноградарства в низменной и предгорных зонах, а также на Черноморском побережье. Из архивных трудов по истории Северного Кавказа известно, что сначала осваивались лесные дикорастущие посадки и производился сбор созревших ягод. Заросли лиан винограда на Кавказе были своеобразным ботаническим фондом, из которого человек отбирал самое лучшее.
Как рассказывает в своих трудах И.Н. Клинген «…закладка молодого виноградника происходила путём выкорчёвывания леса, вокруг лозы оставляли лишь тутовое дерево, ольху, хурму, ясень, яблоню или черешню, очищали от нижних ветвей и по ним давали виться лозе. Через каждые 7-10 лет лозу снимали и очищали от сухих и старых побегов, дерево же, на котором она вилась, очищали и освобождали от лишних ветвей, затеняющих лозу листьями. Красные сорта винограда в основном были на ольхе, а белые – на шелковице».
А. Варгас-де-Бедемар в записках об осмотре западного Черноморского берега Закавказского края писал: «Виноград, растущий на дереве, по типу грузинской «маглари» или античного «арбустума» давал такой урожай со ста деревьев на одной десятине земли, превышая показатели сбора урожая в Мингрелии и Имеретии в 6-10 раз».
Кавказский регион (географическая зона между Черным и Каспийским морями) считается, по мнению многих ученых, основным первичным очагом одомашнивания. Именно отсюда культивируемые формы винограда начали свое победное шествие на Ближний Восток, в Средиземноморье и Центральную Европу. Как отмечают исследователи, первые шаги к одомашниванию были тесно связаны с социальными и экономическими структурами, возникшими на Кавказе в доисторические времена.
Уникальность западнокавказского побережья заключается в том, что здесь до сих пор сохранились естественные заросли дикого лесного винограда (Vitis silvestris Gmel) – двудомного лианообразного растения с мелкими черными ягодами, которое считается прямым предком культурного винограда. Причерноморский ареал дикого винограда тянется вдоль побережья от Аджарии через всю Абхазию и доходит до Сочи. Этот ареал характеризуется исключительным разнообразием форм, что дает основания считать его важнейшим микрогенцентром мирового виноградарства.
Виноград убыхов
Масштабная научная работа по изучению дикорастущего винограда в районе Сочи была проведена экспедицией ВИР (Всесоюзного института растениеводства). Ученые обнаружили здесь около двух тысяч дикорастущих лоз, причем не только типичного двудомного винограда, но и переходные формы с белыми ягодами, гермафродитным цветком и более крупными семенами.
Из 2 000 обследованных лоз было выделено 60 характерных популяций, различающихся по пяти основным признакам: типу цветка, форме и размеру ягоды, строению грозди, семени и листу. Это свидетельствует о богатейшем генофонде, который веками формировался в условиях влажного субтропического климата.
География произрастания винограда у убыхов охватывала практически всю прибрежную полосу. Виноградники располагались в 6-10-километровой зоне вдоль побережья, а также в долинах рек Сочи, Псезуапсе, Дагомыс, Аше, Вардане. Путешественники отмечали, что убыхские селения «тонут в зелени садов и рощиц», где среди каштанов, орехов, яблонь, груш и хурмы непременно присутствовал виноград.
По свидетельству агронома Е.А. Рейбота, на приобретенном в 1891 году участке близ Туапсе площадью 500 десятин было обнаружено до 50 десятин заброшенных черкесских виноградников, засаженных всего тремя, но превосходными сортами. Это косвенное указание на то, что некогда сортимент был значительно богаче, но к концу XIX века большая часть ценных винных сортов была утрачена.
Древняя технология: «Маглари» как основа жизни
Способ выращивания винограда у убыхов, шапсугов и натухайцев был известен под названием «маглари» (Maghlari). Эта древняя система, широко распространенная в Закавказье, предполагала подсадку молодого куста винограда к опорному дереву – чаще всего шелковице, груше или ольхе.
Преимущества этой системы были очевидны для местных условий: виноградники маглари могли занимать обширные пространства, которые одновременно использовались как полевые земли. Под кронами деревьев можно было вести посевы, что делало систему невероятно эффективной. В некоторых местностях маглари фактически заменяли собой полевые угодья, и их утрата означала бы потерю земельного довольствия для крестьян.
Долговечность: при должном уходе лоза могла жить до 100-200 лет. Омоложение кустов проводилось раз в десятилетие: лозу срывали с дерева и обрезали почти под корень, после чего она отрастала заново.
Все древние культурные народы, населявшие морской берег восточного побережья, возделывали виноградную лозу и приготовляли из нее вино.
При рытье фундаментов не раз открывали около Сочи целые сотни винных кувшинов. У помещика Зубова, в пятнадцати верстах к северу от Вардане, была вырыта масса кувшинов емкостью от 10 до 20 ведер. Цвет глины у кувшинов совершенно красный, в изломе мелкозернистый; воду кувшины и сейчас держат очень хорошо.
Значительные виноградники находились по среднему течению реки Хошупсе, а на севере полоса виноградников доходила до окрестностей Аше. По словам Белля, первые обширные виноградники начинаются с долины Псезуапсе… и с перерывами распространены всюду, но сколько-нибудь интенсивно только в приморской полосе, на несколько верст от берега. В ущелье Шмитокуадж, близ устья Шахе, по словам Верещагина, была такая масса плодоносящих виноградников, что теперешний владелец этого ущелья устроил марань (грузинскую винодельню) для выделки вина исключительно из черкесского винограда. Округ Вардане был покрыт виноградниками, в особенности долина Сочи, где, по словам Белля, на правой стороне ее, на восточном берегу, виноградники тянулись на целых 1,5 версты и составляли общественную собственность.
… Винограда была такая масса, что в начале семидесятых годов, через 6-7 лет после ухода черкесов, в Вардане его собрали от 2 000 до 3 000 ведер вина, то есть от 3 000 до 4 000 пудов (Гарбе). Белль поражался обилию гроздей на деревьях. Он утверждает, что вино, приготовляемое убыхами, было очень крепко и напоминало кипрское и другие греческие вина. О том же свидетельствует и эмигрант Лапинский, утверждающий, что «вино получалось крепкое, и его было много».
Продолжение следует.
Аспирант «Субтропического научного центра Российской академии наук», автор проекта «Парк Винограда» Мария Чумак