Научные разработки в области производства сочинской пастилы, фруктовых снеков, конфитюров и джемов на основе персика, нектарина и сливы вскоре могут стать широко доступны.
В условиях перенасыщенности рынка продуктами с искусственными добавками растет спрос на натуральные и полезные перекусы. Новые решения разрабатываются не на крупных предприятиях пищевой промышленности, а в научных лабораториях.
В лаборатории биотехнологий Субтропического научного центра РАН изучают биохимический состав местных плодов и разрабатывают уникальные технологии их переработки в готовую продукцию. Одним из проектов является создание фруктовой пастилы из персика и нектарина с добавлением яблочного пектина. В составе пастилы полностью отсутствуют сахар, искусственные подсластители, консерванты и красители.
Эта пастила – не просто обычная сладость, а концентрированный источник вкуса и пользы субтропических фруктов. Её ключевые характеристики – натуральность и максимальное сохранение полезных веществ.
Ученые тщательно изучают каждый этап производства пастилы, чтобы оптимизировать условия хранения, подготовки и сушки фруктов. Цель – сохранить максимальную концентрацию витаминов и минералов. Особое внимание уделяется процессу сушки, влияющему на текстуру, вкус и сохранность полезных свойств. Сравниваются традиционные и современные методы сушки, такие как конвективная и инфракрасная сушка.
Исследования показали, что для каждого вида фруктов необходим свой метод сушки. Инфракрасная сушка оптимальна для персиков и слив, а дегидратор – для нектаринов. Эти методы позволяют достичь оптимального содержания растворимых сухих веществ (60-70%) и влажности (4-8%), что обеспечивает длительное хранение продукта.
Разработки направлены на создание высококачественного и конкурентоспособного продукта, способствующего здоровому питанию.
Фото: Евгений Грох