Опросы
Загрузка ...
Сдается рекламное место
Читатели газеты поинтересовались – есть ли у нас на курорте деревья, чьи листья можно использовать вместо зелени? Ведь, многие, любят листовые овощи и травы, однако, свой стол, можно разнообразить и свежей зеленью с деревьев. Чтобы узнать, листья, с каких деревьев пригодны в пищу, мы позвонили в городскую общественную организацию «Сочинское географическое общество».
Зелень с шелковицы вместо кальция
Биологи сразу предупредили – многие субтропические растения на территории курорта являются ядовитыми! Поэтому экспериментировать с листьями эвкалипта, акаций, тиса и других не стоит! А вот на местную шелковицу, липу, грецкий орех, боярышник и клен стоит обратить внимание – они могут послужить дополнительным источником витаминов и полезных веществ в вашем рационе.
Особенно, специалисты советуют обратить внимание на добавление в пищу листьев всем нам известной шелковицы, которая свободно растет в Сочи. К сожалению, многие даже не догадываются, какую пользу они приносят, и едят только вкусные ягоды с этого дерева. Между тем, листья тутовника богаты витаминами, стеринами, флавоноидами, смолами и дубильными веществами. Самым важным компонентом химического состава листьев шелковицы является «активный» кальций, которого много в коровьем молоке, но во много раз больше в листьях.
Важно отметить, что листва должна быть приготовлена перед употреблением в пищу! Вы можете варить ее, фаршировать, как и виноградные листья, или мариновать. Очень полезны листья тутового дерева и для женского здоровья – они значительно снимают симптомы менопаузы, улучшают настроение, снимают приступы мигрени. При сахарном диабете тоже можно употреблять листья, так как они безопасно нормализуют уровень глюкозы.
Не орехом единым
О пользе плодов грецкого ореха сказано очень много, но в меньшей степени известно, как много заболеваний лечит лист этого растения. На самом деле по содержанию ценных веществ листва не уступает плоду. В листьях содержится большая концентрация витамина С (аскорбиновой кислоты), благодаря чему их употребление ведет к улучшению иммунитета и поднятию общего тонуса организма.
При сборе листьев следует ориентироваться следующим образом – если листья источают насыщенный бальзамический аромат, то это лучшее время для их сбора. При этом, придерживаются таких правил: сбор осуществляется только в сухую погоду, когда уже несколько дней не было дождей, листья отрывают от черешка вручную и сушат обязательно под навесом. Когда листья начнут легко разламываться от легкого надавливания, сушка прекращается. Хранят сырье в течение максимум двух лет в условиях низкой влажности (температура комнатная). Листья обязательно укладывают в мешки из натуральных тканей.
Чистая липа
Прекрасно можно использовать в кулинарии, по словам специалистов, и ароматные липовые листья. Липа обыкновенная, липа мелколистная, и липа крупнолистная имеют сердцевидные листья. Они особенно прекрасны на вкус, когда их едят молодыми. Листья обладают восхитительной хрустящей структурой, свежие используют для приготовления салатов, а высушенные добавляют в заправки, соусы, тесто для витаминизации. Также, молодые нежные листья липы жарят в кляре, заворачивают в них овощи, рис с пряными травками.
Листья липы можно собирать с весны и до начала осени с молодых побегов у основания дерева. Их можно использовать в качестве замены шпината или другой зелени в самых разных рецептах.
Липовую листву можно использовать также, для приготовления здоровой пищи (зелёных супов, энергетических напитков, овощных голубцов). Эти способы напрямую связаны с природными качествами растения – успокаивающими, болеутоляющими, укрепляющими. Другими словами, блюда с липовыми листьями особенно полезны для людей с ослабленным здоровьем, испытавших нервное потрясение, подвергшихся стрессу. Целебная листва, пусть в малых количествах, но присутствующая в рационе, способствует восстановлению сил.
Боярышник в салаты
Боярышник знаменит своими плодами! Из них делают джемы и желе, а также использую в медицинских целях. Но листья боярышника тоже съедобны — молодые листики станут отличным перекусом на прогулке. Листья боярышника однопестичного — один из самых вкусных вариантов весенней зелени. Они имеют насыщенный ореховый вкус и отлично подходят для салатов.
Обратите внимание, что существует ряд других видов боярышника. И хотя ни один из них не является ядовитым, не все они будут одинаково вкусными.
Клен в кляре
Деревья клена, который тоже растет у нас в Сочи, наиболее известны своим соком, который используется для приготовления знаменитого кленового сиропа. Но, большие волокнистые кленовые листья – также съедобны. К примеру, темпура (категория блюд японской кухни, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре) с кленовым листом — традиционная закуска в Японии.
Соберите здоровые листья сахарного, красного и серебристого кленов и приготовьте их в кляре по рецепту. Однако потребуется терпение. Вначале их необходимо посыпать солью и оставить в герметичном контейнере в прохладном темном месте на 10 месяцев. Только после этого листья обваливают в тесте и обжаривают.
Польза листьев клена заключается, прежде всего, в их способности снимать даже самые сильные воспаления, обладают они противовирусным, тонизирующем, а также антибактериальным действием. Поэтому – заводите кляр, и наслаждайтесь.
У берез и сосен…
Кстати, можно добавлять в салаты и листья березы, которая редко, но все же попадается у нас в Сочи. Они имеют некоторый оттенок горечи, чем-то похожий на цикорийный салат, поэтому их лучше всего использовать в сочетании с другими, более мягкими листьями. Следует помнить, что многим листья березы все же кажутся слишком резкими на вкус для использования в салате. Поэтому их можно использовать в очень небольшом количестве для придания вкуса. Молодую листву также можно высушить и использовать вместе с другими травами для приготовления полезного травяного чая.