
Опросы

Сдается рекламное место
Мы продолжаем вести нашу постоянную рубрику — каким бизнесом можно заняться в Сочи. В последние годы в крае (и наш курорт не исключение) пошла мода на виноградных улиток.
При этом моллюска используют не только как деликатес, заказывая блюда в тематических ресторанах, но и для производства косметологических средств.
В том числе улиточные фермы можно организовать и в качестве объектов показа — как одного из направлений агротуризма. Корреспондент НГС встретился с «улиточниками» и поинтересовался, с чего начинать, чтобы попробовать себя в экзотическом бизнесе.
Муцин на лицо
Кулинарная история виноградной улитки уходит корнями в древность. Еще до французов, которые ежегодно поедают их тоннами, моллюска готовили в Риме. В одной из первых римских поваренных книг содержатся рецепты приготовления виноградного моллюска в молоке. Жители Рима и сегодня «уважают» улиток, нашпигованных перцем и пряностями. Мода на этот деликатес пришла к нам с Запада. Однако спрос на «ползающие домики» есть не только в гастрономии.
В последнее время виноградными улитками всерьез заинтересовались в косметологии. Сочинец Дмитрий Апанасенко — пока единственный, кто около трех лет занимается данным направлением в Сочи. Он утверждает, что вообще был первым в стране, кто стал выращивать виноградных улиток и производить муцин (слизь улитки, богатая полезными веществами). Этот экстракт применяется для изготовления кремов для рук и лица, масок и других «эликсиров молодости».
Мы, конечно, поинтересовались, как пришла идея заниматься именно косметологическим направлением, связанным с улитками.
– Для производства мяса улитки необходимо большие площади, у нас нет такой возможности (не секрет, что земля у нас на курорте на вес золота – прим. ред.), – поэтому, в том числе, остановились на косметологическом направлении, – рассказал заводчик улиточной фермы Дмитрий Апанасенко. – У нас 26 соток земли, где мы поставили деревянные домики для улиток – они там укрываются от солнца, спасаются от птиц. Туда же, на настил, им подаются определенные подкормки, улитки выползают ночью и кушают.
По словам нашего собеседника, чтобы зайти в этот бизнес, необходимо порядка 15 миллионов рублей). При этом основные траты пойдут на специальную аппаратуру (примерно 80% от заявленной суммы). В лабораторию по производству муцина (где будут «сдаивать» улиток) входят сублимационные машины, специальная сушка и другие хитрые приспособления. Кстати, как нам рассказали, моллюски от процедуры не страдают – как это принято писать: «не пострадало ни одно животное».
Возможно, что придется обучаться тонкостям технологии. Дмитрий, к примеру, ездил в Италию. Но, по его признанию, там продали технологию, которая не являлась качественной, поэтому пришлось тренироваться и дорабатывать ее самому. На этом, собственно, серьезные траты заканчиваются.
Вдумчивые читатели могут заметить – а где брать маточное поголовье самих улиток, ведь на это тоже нужны какие-то средства? На это нам ответили, что улиток… можно насобирать в ближайших сочинских лесах и огородах. В хозяйстве их пока три вида – улитка Буха (или виноградная улитка Бучи (Helix Buchi) – одна из самых крупных наземных улиток Кавказа), итальянская Helix Aspersa и большая турецкая улитка Helix Lucorum (что означает «лесной завиток»).
В планах – добавить к поголовью и перспективного гигантского брюхоногого Ахатину. Кстати, на корма для обитателей подобной фермы тоже не придется особо тратиться – они неприхотливы к содержанию, поедают свежую зелень и овощи (иногда надо давать кальций для крепости панциря). Дмитрий справляется с питомцами силами семьи, не привлекая наемную помощь. Для обслуживания улиточной фермы на 26 сотках достаточно два-три человека.
Заниматься производством муцина, если найдется оптовый потребитель в лице косметической или фармакологической компании, выгодно. На рынке он уходит по 18-25 евро за грамм, поэтому математика, как говорится, налицо.
Бон аппетит!
Другое направление улиточного бизнеса – выращивать моллюска на еду и включать улиточную ферму в маршруты агротуризма. В Сочи на данный момент эти ниши свободны. Поделиться опытом в этом направлении могут на единственной крупной ферме в Краснодарском крае — Приморско-Ахтарске, где существует полный цикл производства по выращиванию, сбору и переработке улитки.
Как нам рассказал директор предприятия Олег Рева, ферма появилась в 2005 году, и на сегодняшний день удалось выйти на стабильную самоокупаемость. Здесь занимаются созданием готовых блюд из пищевой улитки Helix Aspersa.
Для развития бизнеса были привлечены средства инвестора из Швейцарии, который вложил в рискованное по тем временам дело (у нас не существовало культуры потребления этого экзотического продукта) аж 15 миллионов рублей. Теперь улитки в соусе «По-лимузински», в раковинах – «Конфунги», ризотто с улиточным мясом «Бургундия» разлетаются по торговым точкам страны. Здесь выпускают улиток на тарелочках, в тарталетках, а также — вареное мясо моллюсков в пакетах. Последнее охотно закупают кафе и рестораны для дальнейшего приготовления блюд.
Как объект показа
Интересен вариант развития бизнеса и с точки зрения агротуризма. Улиточные фермы стали появляться на многих винодельнях. К примеру, есть такая и в Шато-Пино (винодельня находится в трех километрах от побережья Черного моря по дороге из Новороссийска в поселок Широкая Балка).
Экскурсия никого не оставляет равнодушным – начинается на одной из смотровых площадок, похода на виноградники и, собственно, посещения небольшой улиточной фермы, где выращивается 8000 улиток. Понаблюдать за их неспешной и размеренной жизнью можно в тени растущих здесь деревьев.
Улиток тут можно попробовать в любом виде – как паштет, запеченные в пряном масле, маринованных, в супе. Запивая все местным вином – вполне приятное занятие. Почему, к примеру, нашим виноградарям (а мы знаем, что они у нас есть – прим.ред.) не организовать такой улиточный объект показа в Сочи? Думаем, идея интересная.
Виноградной улитку назвали не потому, что она ест виноград. Просто этот сухопутный моллюск предпочитает жить на известковых почвах, точно таких, какие используются при посадках «янтарной ягоды». Поэтому улитку чаще всего находят и собирают в виноградниках.
Интересно, что маленький сухопутный моллюск по вкусовым качествам и полезности может дать форы устрицам и мидиям. Виноградная улитка – настоящий кладезь белка. Кроме того, в ней содержатся аминокислоты, жиры, множество микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк.
Комментарии